Het Geheim Van Koken In RVS | Nooit Meer Plakken | Savoré
RVS plakt toch altijd vast?
Niet als je dit ene ding weet.
Vlees dat vastgrijpt, een ei in stukjes. Dat ligt zelden aan de pan. Het ligt aan een detail dat bijna niemand je vertelt.
Het ligt niet aan jou. En ook niet aan de pan.
Teflon vergeeft elke fout. RVS niet. Maar zodra je de techniek door hebt, krijg je iets terug wat Teflon nooit kan: een diepere korst, echte karamellisatie en een rijke jus. En het geheim zit in drie dingen.
Het geheim
Drie stappen, en plakken is verleden tijd
1
Verwarm leeg voor
Lege pan op 70 tot 80% vermogen, nog zonder olie. De pan moet eerst echt heet zijn. Dit slaat bijna iedereen over.
2
Dan pas vetstof
Olie of boter pas in de hete pan. En dep je vlees altijd droog met keukenpapier, anders bak je in stoom.
3
Raak het niet aan
Wacht minimaal 2 minuten. Het plakt eerst, dat hoort zo. Zodra de korst klaar is, laat het vanzelf los.
Klaar of niet? Druppel water in de lege pan. Dansen de druppels als kleine bolletjes door de pan, dan is hij op temperatuur.
De korst
Dat restaurantrandje is de Maillardreactie. Die heeft hoge, gelijkmatige hitte nodig. Precies waar RVS voor gemaakt is.
De smaak
Vlees uit een goede RVS pan smaakt dieper en voller. Een coating mag niet eens zo heet worden.
De jus
Blus het aanbaksel af en je hebt in twee minuten een rijke jus. In Teflon gooi je die smaak gewoon weg.
Eén voorwaarde: de pan moet de warmte gelijkmatig verdelen
Een dunne, goedkope RVS pan krijgt hotspots: de ene plek schroeit, de andere bakt nauwelijks. Dan plakt het alsnog. Daarom maken wij onze pannen drielaags: roestvrij staal met een aluminium kern die de hitte over de hele bodem verdeelt.
De 3-ply RVS koekenpannenset
3-delig, 20 / 24 / 28 cm
- 100% PFAS-vrij, geen coating die slijt of in je eten komt
- Drielaags met aluminium kern, gelijkmatige hitte zonder hotspots
- Ovenbestendig tot 260°C, geschikt voor alle warmtebronnen
- Gaat decennia mee. De laatste set die je ooit koopt
Bak vanaf vandaag als een restaurant
De techniek ken je nu. Het enige wat nog mist is een pan die meewerkt. Probeer hem 45 dagen risicoloos.
Bekijk de pannenset →